内海先生は何を食べてるの？と玄米の炊き方

野菜は旬のものを選び、基本的には自然農というか
従来農法の無肥料無農薬のものを買います。
有機と名がついているものはほとんど買いません。
また在来種の種で育ててくれる農家さんから買うようにしています。
野菜はサラダか100℃まで火を通すことが多いですね。
現代であれば通販で買うほうがお得であり、
これは妥協案として一時的な措置ですね。
段ボール2500円～3000円くらいでかなりの量が買えます。
油は植物油が安全ではないことを前提に選びます。
オリーブ油であっても健康にいいとは限らないので、
せめて遮光とプラスチック瓶の弊害を考えているものを買います。
えごま油を使っていますがこれは温度を上げて食べることはできません。
またココナッツ油は私は使っていません。
バターは熱が入る食品を食べるときにだけ使っています。チーズは嗜好品です。

米は無肥料無農薬の玄米が基本で、できるだけ原種に近いものを買っています。
我が家は旭米ですが亀の尾でもいいと思いますし、
手に入らないならササニシキなどの方が、糖度も低く遺伝子変性も少ないです。
また玄米はガーリックライス、そばめし、石焼ビビンバなどにして食べるとおいしいです。
発芽させたりという意識はありません。ただ私はアルコール（特にワイン）を飲むので、
基本的な食事内容は糖質制限食に近いです。
ただ芋も皮ごと食べたり、野菜でもＧＩ値が高めのものを食べることもあるので、
完全ではなく美味しいものを食べるよう意識しています。
それよりも食材そのものの質を重視しており、
逆に外食時もこだわってくれるところに行きます。
外食時にそういう場所で食べれない時（懇親会の時など）は、
避けるものから避けてこのコンセプトに近づけるようするだけですね。

あと書き足すなら調味料は絶対本物しか使いません。
調味料は薄味など意識せずしっかり使い、だしもよく使いいろいろ使い分けます。
パンはほとんど食べませんが、外食時に食べることがあります。
ラーメンは月に2回くらい食べることがあり、パスタもたまに食べます。
そもそも論でいうなら100年前の作り方のものを食べるというイメージです。
あと、基本中の基本コンセプトは、健康のためには食べない、
健康などあまり意識しないということです。

人々の多様化する食の好みや依存する糖質を背景に

最後に先生がおっしゃる

100年前の作り方のものを食べるというイメージが分かりやすいですね。

そういえば

無肥料無農薬を意識する必要があります。
（普通の玄米は水につけておくことで残留農薬を減らすことができます）

玄米には豊富な栄養と食物繊維が含まれており

そのひとつフィチン酸は、

体内で化学物質や有害重金属などと結合して体外に排出する働きがあるそうです。

医学博士の伊藤悦男さんは

玄米の「フィチン」「ＲＢＦ」「ＲＢＡ(α-グルカン)」が免疫をあげて

がんに効果があるとおっしゃっていて

米を５分程度焦げないように乾煎りすることを勧めています。
(香ばしいかおりがするまで）

そうすることで玄米の欠点をプラスに

〇消化しやすくなる

• 〇柔らかくして、内部の栄養素を抽出しやすくする

  〇アクなどの毒素を無毒化する

  変えるそうです。　　凄いですね！

  ただこれだけで炊くと固くて食べにくいそうなので

  前後に水につけてから炊くと良いようです。

  ギャバ値が高い発芽玄米にしたい場合は

  煎る前に３０度程度の水に半日程度つけておきます。
  （玄米が発芽モードに入ればいいので芽が出る必要がない）

  うす味も減塩もそうするために多くの添加物が入っているから必要ない感

  
  昨日の買い物